Como fazer o pincho de oreja ganador do concurso de La Rioja 2023

Como fazer o pincho de oreja ganador do concurso de La Rioja 2023

Hoy os traigo una receta muy especial, un pingo de oreja com um sabor espetacular e uma apresentação de luxo. Mas não é um pincho qualquiera não, trata-se do pincho ganador da edição XXI do Concurso de pinchos de La Rioja que organiza La Rioja Capital.

Sim, tal y como os conté por redes sociais, el pasado mes de marzo participé como jurado en dicho concurso. Y no os voy a engañar, disfruté como un niño probando delicias como este pingo de oreja do restaurante Merakide Nájera, em La Rioja.

Os prometo que cuando di el primer bocado de este pingo de oreja, llamado ‘¡No me comas la oreja!’, supe que tenía ante mí muy posiblemente al ganador. Qué forma de cocinar la oreja tan impresionante.

Y qué suerte la mía que he podido recibir en Cocina familiar a su autor para compartir con nosotros la receta de esta maravilla de pingo de oreja. Y no solo eso, sino que además también vamos a aprender a hacer yemas curadas, para darles un toque de sabor bien rico.

En la receta os dejo todos os passos para preparar este pingo de oreja, mas si me gustaria recalcar por aqui algo muy importante para que nos quede bien y es que, cuando se haya cozinhado la oreja, tenemos que trocearla cuando aún está caliente. Isso é fundamental para que possamos arrastar a gelatina, o colágeno, que é o que vamos ajudar a formar o crepe. Si dejamos que se seque, no va a salirnos bien.

Os aseguro que, si preparáis este pingo de oreja cuando tengáis convidados en casa, vais a dejar a todos sin palabras. Mas claro, no vais servirles solo esto, no? Assim que os propongo alguna que otra receta para acompañarlo: pinchos de calabacín gratinados, croquetas de calamares na sua tinta y patatas rellenas com salsa brava casera.

 

Pincho de oreja, ganador del Concurso de La Rioja

Os enseño a elaborar un pincho de oreja espetacular. Mas no es un pincho cualquiera, sino o ganador do XXI Concurso de pinchos de La Rioja. ¡Una delicia!

Ingredientes

• 1 unidade de oreja Al gusto
• 1 unidade de sal Al gusto
• 1 unidade de pimentão doce Al gusto
• 1 unidade de pimentão picante Al gusto
• 1 unidade de yema de huevo Al gusto
• 1 unidade de soja Al gusto

Elaboração passo a passo

• Cocinamos la orejaEn una olla a presión, durante una hora, cocinamos la oreja. Simplesmente ponderamos oreja y agua, sem nada mais. Una vez pasada la hora, la sacamos de la olla y, en caliente (muito importante que sea en caliente), la picamos, y le echamos sal, pimentón dulce y pimentón picante.
• Preparamos la salsa de yemaEm um bol pomos um pouco de molho de soja. Por outro lado, separamos as gemas das claras e echamos as gemas na salsa. Dejamos curar uns 20 minutos. La soja tiene that cubrir las yemas. Cuando hayan passou los 20 minutos, retiramos las yemas y las echamos en un biberón. En el mismo biberón las batimos, agitando. Com isso, vamos listar uma salsita.
• Hacemos el crep con la orejaPonemos la sartén a fuego alto y, cuando esté bien caliente, echamos un poco de oreja. Seguidamente, con un plato aplastamos la oreja, para criar una capa muy fina y que se cree el socarrat. Quando vemos que a borda se empieza a secar, podemos ir levantando e registrando para criar uma espécie de crepe de oreja. Queremos conseguir que quede crujiente, por isso es importante que la capa sea muy fija.
• EmplatamosPonemos o crepe de oreja em um prato e acompanhamos de um hilo de salsa de yema e umas folhas de ajo. Y ya tenemos listo nuestro pincho de oreja, un deleite para los sentidos.

Vídeo

Nutrição

Calorias: 175kcal

Como fazer gildas, o pincho mais famoso de San Sebastián

Como fazer gildas, o pincho mais famoso de San Sebastián e fíjate que allí se faz pinchos a milhas. De hecho é uma das fontes de turismo na cidade, em La Rioja se organizam viagens de autobús para ir de pinchos a San Sebastián, como se faz seguro em muitos outros locais.

Como fazer gildas ricas e econômicas, as guloseimas são uma pitada muito básica que pode variar enormemente dependendo da qualidade dos ingredientes que utilizam. Es mejor hacer less with más calidad si no quieres inverter mucho dinero en hacerlas. Las gildas pueden salirte por 0,20 a 2 Euros por unidade y seguro que se nota en el sabor y textura.

Pinchos de bacalhau para uma festa

Hoy tenemos beliscões de bacalhau que é um clássico da pesca na gastronomia espanhola com o que se elabora uma grande multidão de platos.

La receta de hoy no es un guiso, ni un pescado al horno, son unos pinchos de bacalhau perfeitos para uma festa.

Pinchos de carne para uma festa

Se você está pensando em montar uma festa, pode desfrutar de uma vista sobre eles pitadas de carne. Tienen un contraste dulce-salado que me encanta, con la presa ibérica y la morcilla, junto a otras cosas dulces que hacen el contraste.

Son muy sencillos de se preparar, con la salvedad de los huevos de codorniz, que freírlos es un poco latoso. Pero bueno, si no quero ponerlos, no pasa absolutamente nada. Lo cierto es que entre la morcilla y el puré de manzana por un lado, y la presa ibérica y el pimiento confitado por el otro, participaram unos pinchos de carne con sabor de sobra.

Pinchos de champiñón variados

Hoy tenemos unos pinchos de champiñón variado, que de cara a las comidas familiares, puede veniros muy bien para abrir a boca.

O champiñón já se consumia no Antigo Egipto, onde era um alimento que só podia consumir os faraós e as classes mais altas, já que se as propriedades atribuíveis eram muito benéficas. Hoje em dia se cultiva muito, especialmente na zona onde vive e se pode encontrar em qualquer época do ano. En Cocina Familiar ten is muchas recetas con este producto porque me encanta cocinarlo. Paso ya a presentaros la receta para que os pongáis a hacerla cuanto antes.